Culinary Arts und Food Management B.A.

Ernährung, Kultur und Genuss - Die Welt der gastronomischen Unternehmen, Produkte und kulinarischen Erlebnisse

Im Fokus des Bachelor-Studiums Culinary Arts und Food Management B.A. steht professionelles Management in allen Arbeitsbereichen der Foodservice-Branche – von der Spitzengastronomie über die System- und Gemeinschaftsgastronomie bis hin zur Lebensmittel- und Zulieferindustrie (wie z.B. Küchengeräte, Ausgabesysteme) sowie dem Handel und Unternehmensberatungen. Zur Wahl stehen die Vertiefungen

• Culinary Arts
• Food Management
   

Ziel des Studiums ist es, fachpraktisch sowie betriebswirtschaftlich kompetente und für die Anforderungen der Branche spezialisierte Fach- und Führungskräfte auszubilden. Neben Fach- und Methodenwissen wird auch eine hohe Selbst- und Sozialkompetenz gefördert. 
 

Das Studium verschafft Ihnen eine ideale Ausgangsposition, um eine Führungskraft im Foodservice Bereich zu werden. Es ist eine gute Basis für den Einstieg in die Branche, in angrenzende Branchen, die Zulieferindustrie, Handel und Vertrieb oder für den Start in die Selbständigkeit.
 
Kooperationspartner der hKDM im Studiengang Culinary Arts und Food Management B.A ist das Institute of Culinary Art (ICA). Es vereint derzeit rund 300 der führenden gastronomischen Betriebe im deutschsprachigen Raum und ist das Netzwerk der Foodservice-Branche. Die Studierenden erhalten umfangreiche Einblicke in das zukünftige Berufsfeld der Foodservice-Branche und Kontakte zu potentiellen Arbeitgebern.
 

Die Vertiefung Culinary Arts Management

Die Organisation eines exklusiven Catering durch ein Sternerestaurant, die Konzeption eines Banketts für 1.000 und mehr Gäste oder die Entwicklung einer Markenstrategie für ein neues Gastronomiekonzept – die Aufgaben eines Culinary Arts Managers sind vielfältig. Wenn Sie Menschen einen unvergesslichen Abend bereiten wollen oder ein unverwechselbares Food-Konzept am Markt etablieren wollen, dann ist die Vertiefung Culinary Arts Management für Sie die richtige Wahl.

Sie bietet den Studierenden einen Einblick in die grundlegenden Prozesse bei der Konzeption und Planung sowie beim Ablauf eines professionellen Catering Managements. Mitarbeiterführung und -anleitung stellen dabei besondere Schwerpunkte dar. Konzeptionelles Denken, die Fähigkeit Strategien zu entwickeln, Zukunftsvisionen und einer Affinität zu Onlinemedien sind weitere wichtige Kompetenzen, die für diese Vertiefung gefragt sind. Denn: Nach Abschluss dieser Vertiefung sollen die Studierenden nicht nur in der Lage sein, ein Marken- oder Cateringkonzept für ein Restaurant zu entwickeln, sondern dieses auch auf einer Webseite verkaufsfördernd darzustellen.
 

Die Vertiefung Food Management

Ob schnell auf die Hand, beim Stopp auf der Autobahn oder beim Einkaufsbummel im Kaufhaus - die Systemgastronomie ist eine dynamische, wachstumsorientierte Branche zwischen standardisierter Produktion und individueller Dienstleistung.  Aber auch die Produktpalette – vom Burger über Sushi bis zur hausgemachten Pasta – muss sich ständig weiter- und neuentwickeln. Dafür braucht es „Köpfe“, die nicht nur gut mit Kennzahlen und Wettbewerbsstrategien umgehen können, sondern auch Kreativität beweisen.

In der Vertiefung Food Management können sich die Studierenden u.a. mit den einzelnen Segmenten und den unterschiedlichen Strukturen von Multi-Units-Restaurants (Systemgastronomie) auseinandersetzen. Das weitere, breite Themenspektrum dieses Bereichs reicht von den verschiedenen Erfolgsfaktoren des Systems Franchising über die steigende Bedeutung der Gemeinschaftsgastronomie bis hin zu den verschiedenen Phasen der Produktentwicklung für die Lebensmittel-industrie und das Lebensmittelhandwerk. Aber auch die vielen Facetten des web-basierten Handels und die systematische Gestaltung und Pflege von Kundenbeziehungen stehen für die Studierenden dieser Vertiefung auf dem Stundenplan.
 

Studieninhalte Culinary Arts und Food Management 

Aufbauend auf theoretischem und methodischem Wissen zu Betriebswirtschaft, Management und Personalführung eignen Sie sich im Studium gastronomisches Fachwissen an. Neben den erworbenen Fachkompetenzen trainieren Sie in Projektgruppen und bei der Präsentation Ihrer Arbeitsergebnisse auch persönliche Eigenschaften wie Teamfähigkeit, Selbstmotivation und -sicherheit sowie Rhetorik. Unter anderem enthält der Lehrplan

• Grundlagen des Unternehmensmanagements
• Distributionsmanagement
• Produkt- und Preispolitik
• Internationale Küchen
• Gastronomiekonzepte
• Konsumentenverhalten
• Menüplanung
• Kulinarische Ernährungskonzepte
   

Ihre Kompetenzen mit dem Culinary Arts und Food Management Studium (B.A.)

Im Studium haben Sie das Fachwissen für die erfolgreiche Arbeit in der Gastronomie erworben, in der Lebensmittelherstellung oder in der Vermarktung von Geräten und Ausstattungen für alle Sparten der Gastronomiebranche, von Industrie bis Restaurant.
 
Sie verfügen über fundiertes Fachwissen sowie detaillierte Marktkenntnisse und sind somit auf Ihren abwechslungsreichen Beruf ausgezeichnet vorbereitet.

Hoher Praxisbezug im Culinary Arts und Food Management Studium

Bei uns studieren Sie nah an der Praxis. Unsere Professorinnen und Professoren, die Sie durch das gesamte Bachelor-Studium Eventmanagement begleiten, bringen von der ersten Stunde an ihre persönliche Praxiserfahrung mit ein.

 

Im Verlauf des Studiums  bearbeiten Sie im Rahmen zahlreicher Praxisprojekte reale Aufgabenstellungen mit unseren externen Partnern. So sammeln Sie in jedem Semester wertvolle Erfahrungen und können Kontakte für Ihren Berufseinstieg knüpfen. In unserem Projektportal präsentieren wir Arbeiten, die innerhalb der Lehre entstanden sind.
 

Berufliche Aussichten nach dem Studium Culinary Arts und Food Management B.A.

Als Manager für Culinary Arts und Food stehen Ihnen die Türen in die Hotel-,  Restaurant, Tourismus- und Eventbranche offen. Entscheiden Sie selbst, ob die Arbeit für einen multinationalen Hersteller von Lebensmitteln besser zu Ihnen passt, der Einsatz als Unternehmensberater in der Gastronomie oder ob Sie lieber Ihren Traum als Gründer eines Restaurants verwirklichen. Mögliche Berufe sind u. a.

• Manager gehobene Gastronomie
• Projektmanager Systemgastronomie
• Restaurantleiter
• Catering Manager
• Manager Culinary Experience
• Produktmanager
• Qualitätsmanager
• Führungsposition Lebensmittelindustrie
• Key Account Manager
• Food and Beverage Manager
• Foodchain Manager
   

Überzeugen Sie sich selbst. Die Absolventenportraits der Hochschule Macromedia erzählen spannende Karrieregeschichten.

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